• Equivalences Paléo

    Coucou les Cromignons, 

    Quand on mange Paléo, on s'interdit plein de recettes car elles ne contiennent pas que des aliments Paléo. Et c'est dommage de se priver de toutes ces saveurs, alors qu'il existe une équivalence paléo saine et green pour chaque produit "cacabeurk" de l'industrie agro-alimentaire!

     

    Voici un petit résumé des ingrédients Paléo que vous pouvez utiliser dans vos recettes comme substitut:

    Pour remplacer le lait de vache: lait de coco, lait d'amande, lait de noisette

    Pour remplacer la crème: crème de coco, crème d'amande

    Pour remplacer le fromage de vache: fromage de chèvre/brebis, fromage de noix de cajou

    Pour remplacer le beurre/ huile de tournesol dans un gâteau: purée d'amande ou de noisette, huile de coco

    Pour remplacer l'huile de tournesol dans une sauce: huile de noix, huile d'olive, huile de colza

    Pour la cuisson: huile de coco, huile d'olive, graisse d'oie ou de canard

    Pour remplacer le sucre blanc: miel bio, sucre de fleur de coco (IG=24), dattes mixées, sirop d'érable

    Pour remplacer la farine de blé: farine de coco, poudre d'amande, poudre de noisette, farine de pois chiche (IG=35), farine de châtaigne, farine de riz (sans gluten mais IG élevé)

    Pour remplacer la levure chimique (qui contient du gluten): bicarbonate de soude (1 cuillère à café)

    Pour remplacer les feuilles de gélatine (porc): une algue, l'agar-agar (attention au dosage, c'est très puissant comme gélifiant!)

    Pour remplacer la panure: mélange poudre d'amande ou poudre de noisette +curry (ou autre épice) +oeufs

    Pour remplacer les pâtes: quinoa, riz de chou-fleur, spaghetti de courgette ou courge spaghetti, feuilles de chou pour les lasagnes

    Pour remplacer le riz: riz de chou-fleur

    Pour remplacer les pommes de terre: patate douce, panais (excellent en frites!), châtaignes (un délice en purée!), potimarron (purée), chou-fleur (tartiflette)

    Pour remplacer la semoule de blé: le quinoa pour le couscous, le chou-fleur râpé (pour le taboulé)

    Pour remplacer les snacks industriels (type barre céréales) : amandes, noix de cajou, noisettes, baies de goji + fruits

    Pour remplacer le chocolat au lait: chocolat noir 85% de cacao

    Pour remplacer le cacao des enfants (type Nesquick): mélange de poudre de cacao pure + sucre de fleur de coco

    Pour remplacer la fleur d'oranger chimique industrielle: eau de fleur d'oranger, eau de rose

    Pour remplacer les biscottes/crackers: pain des fleurs (tartines craquantes sans gluten), radis noir

    Pour remplacer les desserts lactés (type mont blanc): la mousse au chocolat paléo

    Pour remplacer les glaces industrielles: sorbets maison avec des fruits frais comme la glace paléo

    Pour remplacer le pain: pain paléo

    Pour remplacer le Nutella: le Nutsléo

    Pour remplacer la pâte sablé toute prêtela pâte à tarte paléo

    Pour remplacer les féculents (pomme de terre/pâtes/riz blanc avec un IG très élevé): les légumineuses (IG=35) et les légumes 

    Pour remplacer les quiches: la quiche sans pâte

    Voici un petit aperçu des ingrédients que je conserve dans mes placards pour réaliser toutes mes recettes paléo. J'espère que cela vous aura aidé et fait découvrir de nouvelles recettes! N'hésitez pas à partager avec nous vos ingrédients "Green" dans les commentaires!


  • Commentaires

    1
    françoise
    Mercredi 17 Septembre 2014 à 15:12

    Coucou Stéphanie

    Très bon résumé des alternatives saines pour se régaler sans nuire à sa santé,c'est aussi ce que j'utilise aussi.Pour des gateaux bien levés,les blancs d'oeufs battus en neige ça aide aussi.Si on met de la farine de riz,faire un mélange avec de la poudre d'amande ou de noisette fera baisser l'IG.On peut faire ses crèmes et laits végétaux a partir de purée d'oléagineux diluée avec plus ou moins d'eau tiède selon la consistance désirée.J'aime bien parfumer le lait d'amande avec de la fleur d'oranger ou faire infuser dans un lait d'amande bien chaud,un sachet de yogi tea rooibos aux épices et sucré avec un peu de miel d'acacia(le seul miel ayant un IG bas,35),ça réconforte et réchauffe l'hiver.Pour tartiner sur du pain des fleurs ou du pain paléo,je mélange de la purée d'oléagineux avec un peu de miel+1 goutte d'huile essentielle d'orange(ainsi ça ressemble à une pate à tartiner bio que j'adore mais que je n'utilise plus car trop sucrée)ou je mélange de la compote de pomme ou de poire avec de la purée d'amande ou de noisette et je sucre légérement avec de l'irakia(sirop de dattes)ça donne un petit gout de caramel,il faut en mettre peu car l'IG doit etre haut je pense.Pour remplacer le beurre dans les patisseries je mets selon les recettes de l'huile de coco,de l'huile de noisette,des purées d'oléagineux ou aussi de l'huile d'olive douce,ça peut paraitre curieux mais on ne sent pas le gout d'olive une fois cuit.L'huile de macadamia donne vraiment un gout proche du beurre mais elle est chère,du  coup je la garde pour ajouter sur mes plats chauds après cuisson.Voilà pour mes idées de remplacement a la malbouffe,merci pour ton article,c'est toujours un plaisir de te lire et vive l'alimentation saines mais néanmoins gourmande et créative!

    Françoise

    2
    Mercredi 17 Septembre 2014 à 18:33

    Merci Françoise de partager avec nous toutes tes astuces santé! Moi qui suis fan de yogi tea, j'ai trop hâte de tester ta recette lait d'amande et rooibos! Quand au miel d'acacia, je ne savais pas que son IG était si bas! Merci beaucoup ;)

    3
    BarbWoz
    Jeudi 18 Septembre 2014 à 06:58
    Par contre les dattes on un IG élevé :-((
    Dommage, c'est tellement bon !

    C'est vrai que c'est fou tout ce qu'on peu faire en Paléo, et on découvre de nouvelles saveurs.

    Je regarde aussi beaucoup du côté cru et alimentation vivante, voire végan, il y a toujours des recettes intéressantes.
    Lili's (vegan) kitchen a une rubrique IG Bas qui est plutôt chouette ! ;-)

    Bises et à très vite
    4
    Jeudi 18 Septembre 2014 à 21:30

    Coucou Barbwoz! Merci pour l'adresse du site! Avec le cru et le vivant, pas de souci au niveau des recettes! En revanche sur les sites végétariens, il y a toujours du soja ou d'autres ingrédients pas du tout paléo! Il faut adapter les recettes...

    5
    BarbWoz
    Vendredi 19 Septembre 2014 à 20:54
    Oui ! C'est tout à fait vrai ! On trouve du soja et du tofu partout dans ce genre de recettes !

    A ce propos, tu remplacerais par quoi ?

    Biz
    6
    françoise
    Samedi 20 Septembre 2014 à 22:25

    Coucou Stéphanie,une petite précision au sujet du miel,ayant fait une petite recherche sur internet,j'ai découvert que le miel de chataignier a lui aussi un IG bas comme l'acacia.En fait pour avoir une idée de lIG d'un miel c'est simple:plus un miel est liquide et le reste longtemps,plus il est riche en fructose et plus son IG est bas (acacia,chataignier,sapin...),à l'inverse plus il a tendance à cristalliser,plus il est riche en glucose et plus son IG est haut(colza,trèfle,toutes fleurs....).Le miel apportent aussi des bienfaits pour la santé et plus un miel est foncé plus il est riche en minéraux,alors en le choisissant bien on peut s'en régaler et profiter de ses vertus(mais il ne faut pas le chauffer).En parlant du miel,ça me fait penser que le docteur Henri Joyeux a écris un livre sur les bienfaits des produits de la ruche:"Les abeilles et le chirurgien",intéressant,j'ai bien aimé!Voila pour mes petites découvertes sur le miel,bonne soirée!

    Françoise

     

    7
    Dimanche 21 Septembre 2014 à 16:21

    Coucou Françoise! Merci pour toutes ces infos! Moi qui hésitait toujours à mettre du miel dans mes recettes à cause de l'IG, je vais maintenant pouvoir profiter de ses bienfaits en toute sérénité!

    8
    Dimanche 21 Septembre 2014 à 16:53

    Hello Barbwoz!

    Pour moi le soja est déjà un substitut lui-même. Il remplace les protéines animales. Donc dans le régime paléo, pas besoin de tofu, on utilise la viande, le poisson, les oeufs. Pour remplacer le lait de soja, les autres laits végétaux (amandes, noisettes) sont tout à fait adaptés. Il n'y a que le tofu Soyeux qui a une texture unique et qui remplace le lait de vache auquel je n'ai pas trouvé de substitut paléo.

    9
    BarbWoz
    Lundi 22 Septembre 2014 à 07:25
    Merci pour ta réponse !
    Je pensais surtout au goût, la sauce soja a une saveur très particulière, et c'est dur de la remplacer par une tranche de jambon ! lol ;-))
    J'essaie d'éviter le fromage, même chèvre ou brebis (mais j'ai du mal tant c'est addictif !), et dans le fromage végetal de noix de cajou il faut mettre du miso pour une saveur plus prononcée...

    Par contre pour ce qui est du miel, attention tout de même.
    Je sais que certains fabricants, notamment hors UE, sont autorisés à y ajouter du glucose, parfois jusqu'à 50 %.
    Donc en terme d'IG, on ne s'y retrouvera pas ! Et pour cause !
    Je pense qu'il faut privilégier les miels français (notre réglementation est plus stricte) et éviter les miels non européens en général.
    Il y a eu un article sur le sujet dans le Canard Enchaîné il n'y a pas longtemps.

    Bises à vous
    10
    Lundi 22 Septembre 2014 à 18:02

    Oh merci les filles! Le miel mériterait un article pour compiler toutes ces infos...

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